Características Los azúcares se pueden considerar como primer producto de oxidación de alcoholes polihidroxílicos, en los que un grupo hidroxilo se ha convertido en un grupo aldehído (aldosas) o cetona (cetosas). Se dividen en monosacáridos, azúcares de cadena corta no disociables en otros más sencillos —por ejemplo, azúcar de uva (glucosa), azúcar de frutas (fructosa)—, y disacáridos, formados por dos monosacáridos —por ejemplo, azúcar de caña y de remolacha (sacarosa), azúcar de leche (lactosa), azúcar de malta (maltosa)—.