Propiedades químicas y físicas Es un sólido cristalino, blanco e inodoro. Su punto de fusión es de aproximadamente 92-96 °C. Es muy soluble en agua (hasta 1700 g/l a 20 °C). La densidad oscila en torno a 1,52 g/cm³. Aporta un 40% menos calorías que la sacarosa (azúcar de mesa). El índice glucémico es muy bajo (carga glucémica de 7 frente a 60-70 del azúcar), lo que lo hace apto para diabéticos.