Carne desmenuzada, usualmente de cerdo o de vacuno, muy sazonada, tradicionalmente embutida en fundas preparadas de intestino de animal. La salchicha es conocida desde la antigüedad. Algunas variedades han llegado a ser conocidas por la ciudad de origen: la de Francfort (Francfort del Meno), de Bolonia, la vienesa por Viena. La carne de la salchicha puede ser comida fresca, ahumada, desecada o hecha picle. Puede ser combinada con otras carnes y agregados, como cereales,...