Planta muy olorosa de la familia de las labiadas (Hyssopus officinalis). Tiene tallos leñosos de 40 a 50 cm de altura, derechos y con hojas lanceoladas, pequeñas y glandulosas, provistas de un corto pecíolo, que a veces poseen vello corto por las dos caras, lo que les da un color grisáceo. Las flores tienen el cáliz, que alcanza unos 5 milímetros, en forma de embudo, y la corola es de un blanco o azul intenso. Los filamentos de los estambres y el estilo son azules. Florece en verano y por su olor recuerda al espliego. Cada año el hisopo echa renuevos hirsutos de unos 60 cm de altura. Medra en los suelos calcáreos del litoral mediterráneo de la península Ibérica, y penetra hasta la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.