Introducción La domesticación del ganso, ave que fue muy apreciada por griegos y romanos, data de antiguo. A lo largo de la Edad Media, su cría y aprovechamiento se extendió por Europa, principalmente en los países del centro y del norte del continente, donde ha sido un animal de cría tradicional en granjas y propiedades rústicas y ha pasado a formar parte del folclore y de las leyendas populares.