LOS VINOS: SUS FIESTAS Y SUS JUEGOS En el primer vaso es el hombre quien se bebe al vino; en el segundo, es el vino quien se bebe a sí mismo; en el tercero, será el vino quien se beba al hombre. (Viejo proverbio chino) La fascinación de beber y las aturdidoras alegrías del vino no son hechas para el hombre sobrio. (Li Tai Po, 701-762) Si la cocina china tiene tanto que enseñar a los occidentales — en calidad, en ser una sabia dietética, en depurado refinamiento—, en lo que se refiere a las bebidas fermentadas y destiladas, por suerte o por desgracia, según como se mire, es patéticamente limitada. Se desconoce casi totalmente la vid y el vino de uvas. Existe un vino de arroz, el shao-shsing, llamado también Huang-chin, vino amarillo. Es el vino de la poesía clásica báquica, singularmente la de la época de los emperadores de la dinastía Tang (618-907). Porque si el vino no era gran cosa, los poetas fueron realmente extraordinarios. Quizás el origen de esta falta...