Principales clases de huevos Entre los que come el hombre, de los de gallina, pava, pata y oca se produjeron en España, durante 1978, 842,9 millones de docenas (836,9 millones de las cuales fueron de gallina y sólo 6 de las restante especies). Tales huevos tienen muy distinta clasificación en el mercado, de acuerdo con su calidad y, fundamentalmente, con el tiempo transcurrido desde la puesta.